PASTIERA NAPOLETANA

Dicono la si dovrebbe preparare il giovedì Santo...così tornata dal lavoro mi sono messa di buona lena e...ne ho preparate due.
Si due, perché la quantità del grano nel barattolo che ho comperato era davvero tanta, 580 gr. e mi spiaceva buttarne la metà. Poi ho pensato che avrei potuto regalarne una ai miei suoceri e l'altra mangiarla in famiglia.
I canditi li ho comperati interi, al negozio di Maggi nel mercato rionale del Faxal.
Belli, morbidi al punto giusto e profumati...
Per la ricotta ho scelto quella romana che pare sia la più adatta per la pastiera.

IINGREDIENTI PER LA FROLLA:

-500 gr farina 00;
-300 gr burro;
-200 gr zucchero;
-4 tuorli;
-1 bacca di vaniglia;
-un pizzico di sale.

Ho impastato velocemente tutta la farina con il burro, lo zucchero, i tuorli, i semi della vaniglia ed il pizzico di sale. Ho amalgamato tutto bene poi ho diviso l'impasto a metà ed ho formato " due palle" che avvolte con la pellicola, ho messo a riposare per circa 1 ora nel frigorifero.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

-580 gr grano;
-250 di latte;
-1 noce di burro;
-1 cucchiaio di zucchero;
-1 fiala fiori d'arancio;
-la scorza intera di mezzo limone bio.;
-1 cucchiaio raso di cannella;
-1 pizzico di sale
-700 gr di ricotta;
-6 uova intere + 3 tuorli;
-600 gr di zucchero;
-150 gr canditi a piacere (io arancia e cedro);
-1 bacca di vaniglia;

Mentre i miei due impasti riposavano, ho cotto il grano con la noce di burro, il latte, la scorza del limone, la fiala di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di cannella ed 1 cucchiaio di zucchero, il tutto per una decina di minuti circa sino ad ottenere un composto cremoso. (Foto 1)

Mentre raffreddava ho messo tutta la ricotta in una grande ciotola, insieme alle uova, ai tuorli, allo zucchero, alla seconda bacca di vaniglia (...i semini ovviamente) e con un cucchiaio ho amalgamato bene il tutto. (Foto 2)

A questo punto ho tolto la mia frolla dal frigo, ho steso un impasto per teglia tenendo per ciascuna "palla" un po di pasta per le decorazioni finali, e tagliato a pezzi non troppo piccoli i canditi. (Foto 3)

Ho amalgamo la crema di grano (dopo aver tolto la buccia del limone) al composto di ricotta e uova mescolando bene per uniformare il tutto.

Non potendo cuocere le due torte contemporaneamente, ho riempito con metà del ripieno il primo guscio di pasta frolla, lo ho decorato a "grata" con un po di pasta (Foto4) ed ho infornato a forno già caldo, a170 gradi per 1ora e trenta. Una volta cotta l'ho tolta dal forno ed ho infornato subito l'altra che poco prima avevo preparato.

Il risultato lo puoi vedere nelle ultime foto...

GRISSINI SFOGLIATI ALLE SPEZIE

...ovviamente ricetta di Sara PAPA!!!

Ė la prima volta che faccio i grissini...ho scelto questi perché mi piace l'idea di tutte le spezie messe, insieme alla pasta sfoglia, dentro all'impasto del pane e poi pare che i grissini di Sara siano ...fantastici!!!
Rispetto alla ricetta originale però ho apportato un piccolo cambiamento e cioè ho utilizzato farina integrale (adoro le farine integrali...)ed una parte di farina per pane.
Ora vado a spiegarmi meglio...

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
-200 gr di farina per pane;
-300 gr di farina integrale (io Petra 9);
-150 gr di lievito madre;
-300 gr di acqua;
-7gr di sale;
-350 gr di pasta sfoglia;
-1 uovo;
- mix di spezie (origano-curry-semi di anice-semi di finocchio- e semi di coriandolo)

Come sempre preparo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
La pasta sfoglia arrotolata e quella rettangolare per maggior comodità nella sucessiva lavorazione ma va benissimo anche quella tonda.

Procedo poi con la preparazione dell'impasto come di consueto, mescolando dentro alla ciotola le farine insieme al lievito madre, all'acqua, unisco il sale e lavoro per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metto a lievitare coperto con pellicola sino al raddoppio del volume.

Eccolo a lievitazione avvenuta, circa 4 ore dopo.

Rovescio l'impasto sul piano di lavoro e con il matterello formo un rettangolo, spennello il centro del rettangolo con l'uovo sbattuto e vi adagio sopra la pasta sfoglia che dovrà occupare solo la parte centrale del rettangolo. Spennello nuovamente con l'uovo SOLO la pasta sfoglia e vado poi a spolverizzare SOLO la pasta sfoglia con il mix di spezie.

Chiudo bene a libro come vedi nella foto e schiaccio l'impasto con il matterello per far ben aderire il tutto. Mi raccomando con delicatezza!!!

Ora con la rotella ricavo tante strisce larghe circa 1 cm.
Per ogni striscia ruoto le estremità in direzione opposta e poi vado a disporla sulla teglia rivestita con la carta da forno.
A questo punto lascio ancora lievitare per una mezzoretta circa.

Ed ecco la mia teglia di grissini pronta per essere infornata a 180 gradi forno ventilato (per dare croccantezza) per circa 15/20 minuti o fino a doratura.

PANE TEDESCO con semi.

...il mio preferito...con farina di farro integrale, farina di grano integrale e farina 1.
Questa ricetta con il 100% di farina integrate e stata fatta al corso con Sara Papa a Roma. 
L'ho un po' modificata aggiungendo farina di farro e farina 1 ed ecco il risultato ...

INGREDIENTI:
-500 gr. Farina di grano integrale (Petra 9 Mulino Quaglia);
-300 gr. Farina di farro integrale (Alce Nero);
-200 gr. Farina di grano tipo 1 (Petra 1 Mulino Quaglia);
-300 gr. Pasta Madre bianca;
-650 gr. acqua a temp.ambiente (la quantità esatta dipende dall'assorbimento delle farine usate);
-18 gr. di sale;
-1 cucchiaio di miele;
-una ciotolina di semi misti (sesamo-girasole-lino-zucca) fatti precedentemente tostati

Preparo tutti gli ingredienti che prevede la ricetta sul tavolo da lavoro in modo d'aver tutto a potata di 

mano.

Come puoi vedere la pasta madre si trova in una ciotolina. Nel primo pomeriggio di oggi ho rinfrescato tutta la P.M. che conservavo in un barattolo chiuso fuori dal frigo. Pesava 200gr. Una parte dopo il rinfresco l'ho richiusa nel barattolo, l'altra l'ho messa appunto nella ciotola con sotto un canovaccio e dopo avergli fatto il taglio a croce per farle meglio prendere i lieviti che sono nell'aria, l'ho lasciata lievitare sino a sera quando ho cominciato a panificare. Questo passaggio serve per dar maggior forza al lievito.
Dunque, come al solito sciolgo il lievito nell'acqua, verso poi il tutto sulle farine che ho miscelato in precedenza, aggiungo il miele e mescolo ancora per ben far assorbire i liquidi, a questo punto metto il sale ed i semi già tostati, rimescolo un pochino per amalgamare il tutto e poi verso sul piano di lavoro dove in meno di 7/8 minuti il mio impasto e pronto per essere messo a lievitare nella ciotola leggermente unta di olio. Riposerà per tutta la notte nel forno spento.
La mattina dopo l'impasto è raddoppiato, lo verso sulla spianatoia e faccio un paio di pieghe con riposo di una decina di minuti tra una piega e l'altra. Dopodiché gli do la forma del filone e dopo averlo cosparso ancora di un pò di semi, lo rimetto a lievitare coperto da pellicola e canovaccio per un ora e mezza circa. Trascorso il tempo di lievitazione accendo il forno a 220 gradi e quando in temperatura lo inforno, infornando contemporaneamente anche la solita ciotolina con ghiaccio che creerà la giusta umidità per avere una crosta più croccante.
Dopo una ventina di minuti abbasso a 200 e dopo 10' a 180 gradi. Essendo un pane di grossa pezzatura impiegherà tempo, lo lascerò cuocere circa un ora e trenta sino a che avrà un bel color biscotto.

ecco l'impasto dopo 7/8 minuti di lavorazione

a questo punto lo metto nella ciotola leggermente unta d'olio dove riposerà per tutta la notte

riposo dell'impasto tra una piega e l'altra

pronto per essere infornato...

lievita ancora dentro il forno....

...eccolo cotto

pronto per essere affettato e gustato...

QUADROTTI AL ROSMARINO E ORIGANO

Questa ricetta l'abbiamo preparata al corso con Sara Papa.
E' veloce perché non prevede l'uso di nessun lievito...veloce a parte i 30 minuti di riposo per lasciare ammorbidire l'impasto dopo averlo lavorato. Quindi si fa'...è si inforna.
I quadrotti sono ottimi anche profumati solamente con il peperoncino o con una miscela di spezie a tuo gusto oppure con sesamo (precedentemente tostato).
Si possono fare anche con farine diverse tipo farro oppure con farine integrali, a te la scelta.
Si conservano per lungo tempo in un sacchetto per alimenti e costituiscono un ottimo snack o un eccellente rimedio in mancanza di pane.

INGREDIENTI:

-300 gr. farina
-60 gr. Olio evo
-80 gr. vino bianco secco o birra
-40 gr. acqua
-10 gr. rosmarino e origano freschi
- 1 cucchiaino di sale fino.

PREPARAZIONE:
Prepara sul piano di lavoro tutti gli ingredienti.
In una ciotola unisci alla farina il rosmarino e l'origano ben tritati e mescola bene; aggiungi poi l'olio, il vino (il vino o la birra servono a dare croccantezza all'impasto), l'acqua, il sale e mescola il tutto. Versa sulla spianatoia e finisci di impastare amalgamando bene. Forma una palla ed avvolgila nella pellicola per alimenti.
Lasciala riposare per circa 30 minuti sul piano di lavoro.
A questo punto con il mattarello stendi l'impasto, sulla spianatoia ben infarinata, in una sfoglia sottile. Adagiala poi in una teglia rettangolare dove avrai messo carta da forno.
Con la rotellina dentata taglia ora tanti quadrotti, spolverali con un pizzico di sale fino (facoltativo) e fai su ognuno dei buchetti con la forchetta.
Accendi il forno a 180 gradi e quando in temperatura inforna sino a doratura.

Prima di iniziare preparo gli ingredienti sul piano di lavoro

lavorazione dentro alla ciotola

avvolto nella pellicola e messo a riposare...

dentro la teglia

ecco i quadrotti tagliati dentro la teglia

...nel piatto dopo la cottura...ottimi!!!...finiti subito.

CORSO PANIFICAZIONE CON SARA PAPA A PIACENZA

Sto organizzando un corso di Panificazione a Piacenza con la mitica Sara Papa...si, proprio Sara Papa quella di "Pane amore & fantasia" in onda su Alice.

I giorni del corso sono: 8 e 9 Maggio (mercoledi-giovedi) dalle 16,00 alle 20,00 entrambi i giorni.
La sede: Azienda Agrituristica L'URTEIA - Viale Marconi, 56 Rivergaro - PC.
I costi: 125 € con chiusura iscrizioni il 14 Aprile.

Se sei Interessata a partecipare contattami a questo indirizzo e-mail: Tizzy353@gmail.com
Oppure lascia la tua mail sul mio blog, mi farò sentire al più presto.
Ciao a tutte...Tiziana

ESAURITO